Một độc giả chia sẻ rằng đã ăn thử một quán phở được nhận sao Michelin nhưng cảm thấy bình thường, thậm chí không ngon bằng một số quán phở khác anh từng ăn.
Anh cho rằng khẩu vị mỗi người là khác nhau và tiêu chí đánh giá của họ cũng khác biệt, nhưng dù sao cũng vẫn chúc mừng các nhà hàng, bởi để đạt sao Michelin là không dễ.
Một độc giả khác đồng tình, cho rằng đã vào ăn một số nhà hàng được gắn sao nhưng không thấy ngon, vẫn biết mỗi người một khẩu vị. Mặt khác, anh cũng cho rằng giá cao.
Một số ý kiến khác cho rằng Michelin ưu tiên khẩu vị kiểu Âu Mỹ, điều này có phần lệch pha với gu ẩm thực của người Việt và sẽ còn tạo tranh cãi dài dài giữa những người bản xứ.
Theo thống kê, tỷ lệ nhà hàng ở toàn nước Nhật được gắn sao Michelin chiếm 20% tổng số nhà hàng. Quốc gia có nhiều nhà hàng được gắn sao nhất là Pháp. Tính theo tổng lượng nhà hàng thì Âu Mỹ vượt trội châu Á. Điều này thể hiện gu ẩm thực của các chuyên gia Michelin thiên về Âu Mỹ.
Một độc giả chia sẻ rằng bạn bè nước ngoài của anh có gu ăn uống khác xa người Việt. Những quán người Việt thấy ngon họ không thấy ngon, còn những quán họ thấy ngon thì anh lại không thấy ngon chút nào. Người Việt Nam hầu hết thích món ăn đậm đà, nhiều gia vị, còn du khách quốc tế thích ăn nhạt hơn nhiều. Kiểu ăn mặn của miền Bắc hay ngọt của miền Nam không hợp với họ. Thường các quán Việt Nam chuyên cho khách quốc tế phải chỉnh lại vị cho hợp và kết quả là người Việt Nam hầu hết không ăn được.
Xét về thành phố thì Tokyo có nhiều sao nhất, nhưng xét về quốc gia thì Pháp vẫn số một (hơn 600 nhà hàng sao Michelin). Nhật đứng thứ hai với hơn 400 nhà hàng sao Michelin. Đặc điểm chung của hai nền ẩm thực này là chế biến món ăn rất công phu, cầu kỳ, tỉ mỉ.
Một độc giả khác cho rằng Michelin đánh giá chất lượng món ăn theo các hạng mục và tiêu chí rõ ràng và của riêng họ, nên không thể trùng khớp với khẩu vị của người bản xứ.
Chúc mừng những nhà hàng nhận được đánh giá của Michelin. Không nên tranh cãi về nhà hàng nào hoặc món nào xứng đáng hay không xứng đáng. Michelin có các hạng mục và tiêu chí rõ ràng của họ. Có người cho rằng phở là món du nhập vào Sài Gòn mà có tận 8 quán phở ở Sài Gòn được vào danh sách, trong khi lại không có bánh mì, hoặc sao bánh xèo miền Tây ở Hà Nội lại được Michelin khuyến nghị. Họ đánh giá chất lượng món ăn chứ không khảo cứu văn hóa vùng miền hay nguồn gốc của món ăn.
Việc đồng loạt có nhiều nhà hàng nhận đánh giá là bình thường vì các thẩm định viên Michelin không đi đánh giá dàn trải toàn cầu cùng lúc. Thực tế mới chỉ có 44 quốc gia có nhà hàng lọt vào danh sách của Michelin. Họ cử thẩm định viên đến đánh giá theo từng quốc gia, từng khu vực, nên nước nào trong kế hoạch thẩm định của họ thì sẽ có nhiều nhà hàng vào danh sách.
Việt Nam cũng chỉ có 7 nhà hàng nhận 1 sao (cao nhất là 3 sao), kết quả vẫn rất khiêm tốn chứ không có gì đột biến. Những hạng mục còn lại (Michelin Selected hay Bib Gourmand) là những lựa chọn bình dân, đại trà hơn, dễ đạt được hơn.
Đây là năm thứ hai Michelin trao sao tại Việt Nam. Các nhà hàng được đánh giá theo từng năm. 4 nhà hàng được trao một sao năm ngoáivẫn được “giữ” sao trong năm nay. Nhà hàng sao Michelin được các thẩm định viên ẩn danh đánh giá độc lập, theo quy chuẩn chung toàn thế giới, dựa trên 5 tiêu chí: chất lượng món ăn, tài nghệ nấu ăn, sự hài hòa hương vị, cá tính của đầu bếp thể hiện qua món ăn, sự nhất quán của món ăn theo thời gian và trên toàn thực đơn. Hiện cẩm nang Michelin có tên nhà hàng ở hơn 40 quốc gia, vùng lãnh thổ. Cuốn cẩm nang này được Công ty lốp xe Michelin, Pháp, ra mắt lần đầu vào năm 1900 với cam kết cung cấp đến du khách quốc tế, thực khách địa phương những nhà hàng tốt nhất thế giới, tôn vinh nền ẩm thực và quảng bá du lịch.
